В кондитерском цехе используют электросковороды типа СЭСМ-05 с площадью пода 0,5 м², а также электроплиты ПЭСМ-4М. На крупных фабриках-заготовочных устанавливают печи с канальным обогревом пекарной камеры (ФТЛ-2 ХПП), Эти печи различа­ются количествам газоходов (каналов), схемой их расположения, размером и числом пекарных камер. В печах с электрообогревом пекарной камеры (П-104, П-119) можно регулировать температурный режим включением и отключением отдельных трубчатых электронагревателей.

При организации прямолинейного производственного потока устанавливают тоннельные печи с сетча­тым подом (ПХК.-16). Пекарные камеры тоннельных печей имеют несколько зон с различным температур­ным режимом, оборудованы увлажнительным устрой­ством.

Холодильное оборудование необходимо для кратковременного хранения охлажденных скоропортящих­ся продуктов при пониженной температуре. В холо­дильных шкафах ШХ-0.6М2, ШХ-1Д2С, ШХ-0,56С (вместимость 40-250 кг) поддерживается температур­ный режим в пределах 1-3°С при температуре окру­жающего воздуха не выше 32 °С, в морозильном отде­лении - от -9 до -12 °С. Температура в шкафах под­держивается автоматически при помощи терморегу­лятора. В охлаждаемых камерах шкафов установлены регулируемые по высоте полки для продуктов.