|
Технологии приготовления кондитерских изделии 
|
В категории материалов: 6
Показано
материалов: 1-6 |
Страницы: 1 |
|
Технологический процесс приготовления мучных
кондитерских изделий включает следующие стадии:
хранение и подготовка сырья; приготовление, замес и брожение теста;
приготовление фаршей; разделка
и формовка изделий; выпечка; приготовление отделочных
полуфабрикатов; отделка и кратковременное
хранение готовых изделий.
|
В помещениях для просеивания муки и замеса теста
муку просеивают вручную через сита, устанавливая
их над посудой, в которой будет замешиваться
тесто, или же через механические просеиватели. После
просеивания муки тесто замешивают в тестомесильных
или взбивальных машинах. |
|
Заварное тесто приготавливают в специальном аппарате,
состоящем из электрокотла КПЭ-60 и кремо-взбивальной
машины ВМ-1. В паровую рубашку котла
вместо воды заливают минеральное масло, чтобы тесто
при заварке не пригорало.
|
|
Помещение для выпечки
кондитерских изделий оборудуют
кондитерскими жарочными шкафами или печами, расстойными шкафами
|
|
На производственных столах для приготовления
фаршей устанавливают мясорубки и другие размолоч-ные
приспособления. Тепловую обработку предназначенных
для фаршей продуктов производят на плите
или в пищеварочном котле.
|
В помещении экспедиции
хранят готовые кондитерские
изделия. Его оборудуют стеллажами, холодильными шкафами или камерами,
производственными столами, весами. |
1-6 Сайт управляется системой uCoz |
