|
Технологии приготовления кондитерских изделии 
|
В категории материалов: 8
Показано
материалов: 1-8 |
Страницы: 1 |
В производственных помещениях кондитерского цеха
устанавливают механическое, тепловое, холодильное
и подъемно-транспортное оборудование. |
Тестомесильную
машину ТММ-1М с вместимостью
подкатной дежи 140 л и продолжительностью одного замеса 7-20 мин применяют
для замешивания различных видов
теста. Малогабаритная тестомесильная машина
МГМ с тремя съемными дежами (вместимость каждой 21 л) необходима для
порционного размешивания теста
различной консистенции. |
Машина для раскатки теста марки МРТ-6ОМ применяется
для раскатки слоеного теста, теста для хвороста
и лапши (толщина теста 1-50 мм). Приспособление ПР производительностью 15 кг/ч
используют для раскатки теста на чебуреки (толщина слоя 0,5-3
ММ).
|
|
В кондитерском цехе используют электросковороды
типа СЭСМ-05 с площадью пода 0,5 м2, а также
электроплиты ПЭСМ-4М.
|
В крупном кондитерском цехе могут устанавливаться
сборные холодильные камеры КХ-6Б, КХ-12Б
и КХ-18Б с полезным охлаждаемым объемом соответственно
6, 12 и 18 м3 и температурным режимом 0-2°С
при температуре окружающего воздуха не выше
32 °С. |
В кондитерском цехе устанавливают конвейеры,
перемещающие грузы в одном направлении: плоские - для груза в таре и
желобковые - для сыпучих грузов. |
Выпекают изделия на кондитерских листах имеющих
бортики с двух сторон, или противнях – бортики
с четырех сторон. |
|
Для пропитывания бисквитного теста используют
специальное приспособление с кранами и распылителями
ППК-1. Приспособление
имеет герметичную цилиндрическую
емкость
с ручкой и накладной
крышкой, стекло
с нанесенными на
него делениями для отсчета объема сиропа.
|
1-8 Сайт управляется системой uCoz |
