Заварное тесто приготавливают в специальном ап­парате, состоящем из электрокотла КПЭ-60 и кремо-взбивальной машины ВМ-1. В паровую рубашку котла вместо воды заливают минеральное масло, чтобы те­сто при заварке не пригорало. Во время работы аппа­рата тесто перемешивается лопастями взбивальной машины и заваривается.

В тесторазделочном отделении разделывают гото­вое тесто, раскатывают и формуют изделия из него. Эти операции могут производится на одном рабочем месте, которое оборудуется производственными стола­ми с ящиками для инструментов и выдвижными ларя­ми для муки; тестораскаточными машинами; пере­движными и пристенными стеллажами, стеллажами-шкафами, в которых изделия во время расстойки не подсыхают.

Перед раскаткой или формованием тесто дозируют на полуавтоматическом тестоделителе (масса порций 60-140 г).

Формуют тесто выемками различной формы, скал­ками, нарезают резцами, используют приспособление для формовки тарталеток типа ПФТ.