Помещение для выпечки кондитерских изделий обо­рудуют кондитерскими жарочными шкафами или пе­чами, расстойными шкафами, передвижными стелла­жами для готовых изделий и подготовленными к вы­печке, дежой с дрожжевым тестом для брожения, плитой для варки сиропа и фритюрницей для жарения пирожков во фритюре. Помещение снабжается хоро­шей вентиляцией.

Технологическую линию для приготовления пома­док, сиропов и фаршей организуют в крупных конди­терских цехах и оснащают паровыми и электрически­ми котлами. Для охлаждения сиропов к котлам подводят холодную воду, которая после удаления пара пропускается через паровую рубашку и охлаждает сироп. Сироп для помады можно готовить и в наплит-ном котле на электроплите. Уваренный сироп вылива­ют на специальный стол с бортами, под крышкой которого установлена камера с трубопроводом. После ох­лаждения сиропа холодной водой он поступает во взбивальную машину.

Производственные столы этой технологической ли­нии оборудуют шкафчиками для хранения инструмен­та, ароматических веществ и пищевых красителей; на них же просеивают пудру, взбивают яйца, измельчают маргарин.