Моечные для яиц, посуды и инвентаря оборудуют ваннами, столом с установленным на нем овоскопом и табуретом. Проверенные на свежесть яйца складыва­ют в ведро с отверстиями и опускают на 5-6 мин в теплую воду, затем на 5 мин в 2%-ный раствор хлор­ной извести, после чего промывают в 2%-ном растворе очищенной соды и ополаскивают в проточной воде. В моечных устанавливают также подтоварники для использованной посуды и лотков; моечные ванны, стеллажи для чистой посуды.

В помещении экспедиции хранят готовые кондитер­ские изделия. Его оборудуют стеллажами, холодиль­ными шкафами или камерами, производственными столами, весами.

Готовые кондитерские изделия с кремом или фрук­товой отделкой хранят при температуре 4-8°С. Дли­тельность хранения изделий с белково-взбивным кре­мом или фруктовой отделкой - 72 ч; со сливочным кремом - 36; с кремом из сливок, с заварным кре­мом - 6 ч. Кондитерские мучные изделия без отделки хранят 24 ч при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.